Moncedillo Madurado pasta prensada

Quesera: Cedillo Producciones.

 

Zona: Cedillo de la Torre, Segovia.

 

Tipo de queso: queso de pasta prensada.

 

Tipo de leche: Oveja churra cruda, de rebaño propio.

 

Elaboración: este queso tradicional se elabora exclusivamente con leche de oveja churra, fermentos lácticos, cuajo y sal. La maduración oscila entre los 2 y 6 meses.

 

Características: su olor es limpio y equilibrado con recuerdos a setas del bosque y frutos secos. Acidez elegante y sabor persistente. A medida que va madurando los aromas se vuelven más complejos (madera, especias) y la textura se hace más seca pero con una estupenda mantecosidad  y un desarrollo en boca que deja un ligero regusto muy agradable.

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