Moncedillo Afinado pasta blanda

Quesera: Cedillo Producciones.

 

Zona: Cedillo de la Torre, Segovia.

 

Tipo de queso: queso de pasta blanda no prensada

 

Tipo de leche: Oveja churra cruda, de rebaños propios.

 

Elaboración: este queso tradicional se elabora exclusivamente con leche de oveja churra, fermentos lácticos, cuajo y sal. El tiempo de maduración es de 35 días.

 

Características: gran textura al corte. Su olor es limpio y equilibrado y posee un toque láctico con recuerdos a cereal dulce y notas afrutadas. En boca es muy mantecoso, y tiene un post-gusto agradable con recuerdos a frutos secos (avellanas). Ligero picor muy bien equilibrado.

A medida que avanza la maduración los aromas se vuelven más complejos y va dejando recuerdos a frutos secos ligeramente tostados.

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