La Perla

Quesera: Fernando & Simões

 

Zona: D.O.P. Queijo de Azeitao. Azeitao, Lisboa. Portugal.

 

Tipo de queso: mini torta de pasta blanda.

 

Tipo de leche: leche cruda de oveja.

 

Elaboración: se trata de un queso artesado de leche cruda de oveja. El cuajo procede del cardo silvestre (Cynara cardunculus) que florece en primavera, lo que unido a una cuidadosa elaboración y maduración le confiere al queso su peculiar sabor y su gran cremosidad.

 

Características: Es suave, con un color cera marfil, cubierto por una corteza semidura entre el amarillo y el ocre, mientras que el interior del queso es blando hasta el punto de casi parecer líquido. Para su consumo se recomienda abrir por la parte superior para que no se derrame en el plato.

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